A la conquista del sabor presenta la gastronomía de Cuaresma, por TV UNAM

Lunes, 28 Febrero 2022 13:18

 

 

 

* En el capítulo de estreno de A la conquista del sabor, que se transmite el martes 1 de marzo, a las 21:00 horas, se hará un recorrido por la gastronomía de Cuaresma
** Se trata de una colaboración entre la Alcaldía Coyoacán y TV UNAM para la serie que explora las rutas de la comida mexicana en los últimos 500 años de mestizaje 
*** Consulta la página de TVUNAM en: tv.unam.mx/

 
TV UNAM transmite un nuevo capítulo de la serie A la conquista del sabor, desde el pueblo de San Francisco Culhuacán. Bajo la conducción del chef Joel de Alba se realizará un recorrido gastronómico por los platillos que tradicionalmente se preparan y consumen en la época de Cuaresma. El estreno tendrá lugar el martes 1 de marzo, a las 21:00 horas, con retransmisión el sábado 5 de marzo, a las 14:00 horas.
 
La Cuaresma fue instituida por la iglesia católica en el siglo IV para conmemorar los cuarenta días que Jesucristo permaneció en el desierto antes de entrar en Jerusalén. Es una preparación para recibir la Pascua en la que, por tradición, la dieta cambia para algunos creyentes por la práctica del ayuno y la abstinencia en el consumo de carnes rojas, la cual empieza el miércoles de ceniza y posteriormente cada viernes de Cuaresma y el Viernes Santo.
 
En México, la gastronomía de Cuaresma se prepara con ingredientes sencillos y comunes como frijoles, lentejas, habas, garbanzos, ejotes, huitlacoche, flor de calabaza, chiles poblanos, tortillas, charales, atún, sardinas, camarones y toda clase de pescados frescos o secos, lo que hace que exista una amplia variedad de platillos en cada región.
 
La comida de tipo prehispánico incluye tradicionalmente los romeritos con tortas de camarón, tamales de charales o de nopal, tortas de papa, chiles poblanos, chilacayotes rellenos de queso y rollos de frijoles con atún, sardinas o queso. Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, antiguamente, en los días se cuaresma, se llevaban chiles jalapeños a la Ciudad de México desde otros estados para rellenarlos con queso y atún, por lo que se le conocen también como chiles cuaresmeños.
 
Asimismo, la gastronomía está orientada al consumo de mariscos y pescados, que van desde preparaciones complejas como el arroz a la tumbada, un plato tradicional mexicano con arroz blanco y mariscos, hasta recetas más sencillas como los ceviches, las empanadas de mariscos o un caldo de camarón. De la gastronomía española se heredó la costumbre de comer habas y bacalao, una preparación tradicional de origen vasco, pasando por una variedad de platillos como la paella.
 
No te pierdas el nuevo capítulo de A la conquista del sabor, realizado en colaboración con la Alcaldía Coyoacán, el martes 1 de marzo, a las 21:00 horas, con retransmisión el sábado 5 de marzo, a las 14:00 horas, para conocer los platillos de Cuaresma y su preparación.